Quizá el antojito más famoso del estado, es una tortilla clayuda a la que se unta aciento, pasta de frijol, col rebanada y quesillo, se cierra en forma de quesadilla y se coloca en las brazas del carbón hasta que el interior se derrita y la tortilla se dore, se acompaña de tasajo, costilla, chorizo o cualquier carne al gusto. Se encuentran en las noches en las cenadurías y puestos de la calle. El costo varia de los ingredientes, pero es de aproximadamente 50 pesos.
TOSTADA DE SALCHICHA OAXAQUEÑA
Para mitigar el hambre se encuentran las tostadas de salchicha oaxaqueña, embutido propio de la capital del estado de carne de cerdo que se coloca sobre una tortilla de maíz frita con pasta de frijol o guacamole y se acompaña con tomate, chiles en vinagre, salsa y col. El costo es de 10 pesos aproximadamente.
TEJATE
La bebida de los dioses, es una bebida que se prepara a base de maíz, mamey y rosita de cacao, entre otros, es originaria de San Andrés Huayapam y se puede encontrar desde 10 pesos en todos los mercados y puestos de comidas de las calles o iglesias.
PAN DE YEMA
El pan de yema se elabora con harina y cierta cantidad de yemas de huevo que cada panadero tradicional guarda celosamente, el sabor es esquisto más si se acompaña con un chocolate caliente en el desayuno o la cena. Se vende en el mercado 20 de noviembre y el costo va desde los 25 pesos por bolsa.
MEMELITAS
El platillo de los almuerzos del oaxaqueño, se pueden conseguir prácticamente en cada esquina en los puestos de comidas, son pequeñas tortillas blandas de maíz en las que se le unta aciento (manteca de cerdo con carne molida), pasta de frijol y salsa, pueden ser de quesillo, queso, chorizo, tasajo, nopales, salsa de chicharrón, en fin, de cualquier comida.
GARNACHAS ISTMEÑAS
La gastronomía de la región del Istmo de Tehuantepec tiene como uno de sus máximos representantes las garnachas, que son pequeñas tortillas de maíz a las que se pone carne de res, salsa de tomate y repollo con zanahoria curtidos en vinagre de manzana así como queso seco, todo frito dando como resultado un platillo dorado y crujiente. Las garnachas solo se encuentran en la región del Istmo o negocios especializados en comidas de la región.
EMPANADAS DE SAN ANTONINO CASTILLO VELASCO
Una de las comidas que oaxaqueños y visitantes preferimos son las empanadas de mole amarillo al estilo San Antonino Castillo Velasco, en estas disfrutamos del mole en forma de masa cocida que se acompaña de carne con un buen Chile en rajas y limón, la basta manteca con que se fríe el mole hace que al cocerse sobre el comal la tortilla se dore y sea una experiencia crujiente de sabor.
CONSOME DE CHIVO
Sin duda el consome de la carne del chivo es una delicia que se disfruta principalmente en los tianguis y días de plaza del valle de Oaxaca o en los mercados 20 de noviembre o el de Santa María del Tule. El consome es el caldo en el que se cose la carne y se acompaña de verduras al gusto, un taco de tortilla blanda y salsa.
CARNES ASADAS
Sin duda de las maravillas de los sentidos son las carnes asadas que se pueden comprar en el mercado 20 de noviembre en la capital oaxaqueña o en cada tianguis o mercado de las comunidades, la antesala del festín es el olor que la carne desprende al colocarse al carbón con chilenas de agua y cebollas.
MOLE
Mole es sin duda el plato oficial de Oaxaca y viene en siete variedades diferentes de las que el claro favorito es el mole negro. Mole, además de ser un plato por sí mismo también se utiliza en otros platos como, tamales y enmoladas. Mole es también el plato de fiesta habitual en los pueblos de los alrededores de Oaxaca
cHAPULINES
Entre los diversos insectos consumidos en México destaca esta especialidad oaxaqueña: los chapulines.
En el estado hay un dicho que afirma que quien pruebe este plato nunca dejará Oaxaca. Este tipo de saltamontes ya era consumido hace 3000 años por los indígenas. Actualmente se encuentran en muchos puestos callejeros.
Su preparación no es demasiado complicada, solo hay que asegurarse de que estén muy limpios antes de añadirles ajo, jugo de limón y sal de gusano de maguey.
Hecho esto, solo resta tostarlos en un comal para que queden crujientes.
CALDO DE PIEDRA
Originario de la cultura chinanteca, es un platillo único de la comida típica de Oaxaca. Piedras volcánicas son calentadas y colocadas dentro del caldo para cocinar sus ingredientes. Éstos son, usualmente, cebolla, epazote, cilantro, Chile y pescado o camarón.
LOS 7 MOLES
El mole es uno de los platillos que representa a México, en cualquier restaurante podemos encontrarlo aunque existen 200 formas de prepararlo. A Oaxaca se le conoce como "la tierra de los siete moles", y podrás probar el amarillo (Zee Belá Bihui), el coloradito, el almendrado, el verde, el manchamanteles, el negro y el chichilo, cada uno con un sabor particular que se acompañan con pollo, cerdo o enchiladas. El mole contiene más de 30 ingredientes, y los más comunes son tomate, cebolla, ajo, zanahoria, almendra, ajonjolí, especias, hierbas, chocolate, cacahuete, plátano macho, azúcar y diversos chiles como el guajillo, pasilla y Chilhuacle; su preparación es todo un ritual que conlleva muchas horas. Si quieres probarlos, te recomendamos asistir en julio cuando se lleva acabo el Festival de los Siete Moles.
EL CHILEATOLE
Se trata de un atole de maíz salado que se consume como si fuera sopa; los ingredientes que lleva son masa de maíz, agua, granos de elote tiernos, Chile ancho, epazote, cebolla y se agrega pollo, guajolote o queso. Tradicionalmente no se come, sino que se bebe
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